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Polpette di Pollo al Basilico con un Insalata Autunnale

Questi polpettini sono facile da realizzare e questa forma della dimensioni ridotte è un piacere per tutte l'età. Caldo dalla padella, sono pieni di sapore. Se si trovano in un lunchbox, si diletano. Fuori dal frigo, sono uno spuntino gustoso. E trasformano un'insalata fresca in un pasto equilibrato in un attimo.
Preparazione20 min
Cottura20 min
Portata: Secondi
Cucina: AIP, Paleo, Whole 30
Keyword: Basilico, Pollo
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 300 grammi pollo macinato
  • ½ tazza foglie di basilico
  • 4 cucchiai farina di manioca
  • 2 tazze zucca tagliete a cubetti di 2cm
  • 6 cucchiai olio d'olive
  • 4 tazze foglie di spinach baby
  • 4 tazze rucola
  • 1 tazza more fresche
  • 1 tazza fragole fresche
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto di mele
  • sale marino

Istruzioni

  • Tritare finemente le foglie di basilico e aggiungere ad una ciotola con il pollo macinato, 1 cucchiaio di farina di manioca e un cucchiaino di sale. Mescolare bene con le mani e formare in 16 piccole palline. Arrotolare le palline nella farina. 
  • Scalda due padelle e aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva o strutto in ciascuna padella. In una padella, friggere la zucca e nell'altra le polpette. Girare e agitare spesso fino a quando le polpette sono ben cotte e dorate, e la zucca è morbida e colorata sui bordi, circa 20 minuti. 
  • Nel frattempo, distribuire gli spinaci, la rucola, le more e le fragole sui piatti. 
  • Sistemare la zucca e le polpette calde al centro dell'insalata, oppure attendere che si raffreddino e servirle a temperatura ambiente. 
  • Condite le insalate generosamente con olio di oliva extravergine e aceto, e con una macinata di sale.