I latticini occupano uno spazio grigio nella Paleo Dieta. Dipende molto dalla qualità e dal tipo di prodotto consumato e dalle reazioni personali. Come per molti alimenti, dobbiamo tenere a mente che le reazioni avverse potrebbero non essere immediatamente evidenti. Alcune cose, come la disbiosi intestinale e l’intestino permeabile, sono problemi che si accumulano gradualmente. Per questo vale la pena fare un detox e reset. L’eliminazione dei latticini dalla dieta per un periodo di tempo offre al corpo, che potrebbe non aver mai conosciuto nient’altro, l’opportunità di stabilizzarsi. Quando reintrodotto, se c’è una sensibilità, sarà molto più ovvio.

Cibo per Vitelli in Crescita

Il problema dei latticini è che sono fatti con latte di mucca e il latte di mucca è cibo per i vitelli. I vitelli sono grandi, onnivori, hanno quattro stomaci e sono in rapida crescita. Il latte fornisce ai vitelli la perfetta miscela di carboidrati, proteine, grassi, calcio e ormoni, oltre a sostanze per stimolare e rafforzare il suo sistema immunitario.

La domanda è: i messaggi biologici e ormonali destinati a un vitello sono appropriati per un essere umano? L’opinione è divisa e la scienza è giovane. Sembra che per coloro che tollerano i latticini, alcuni prodotti possono essere una buona fonte di grassi saturi e proteine. È stato dimostrato che l’acido linoleico coniugato presente nel grasso del latte ha proprietà antitumorali. Ma allo stesso tempo, le strutture proteiche e i carboidrati nei prodotti lattiero-caseari provocano reazioni del sistema immunitario, picchi di insulina, problemi gastrointestinali e possono contribuire a disturbi neurologici e cancro.

Proteine di Latte e Caseina

Il latte è composto da proteine e carboidrati. Le proteine sono caseina e siero di latte. Il carboidrato presente nei latticini è il lattosio.

Caseina

La caseina è la proteina primaria nei prodotti lattiero-caseari, di cui circa l’80%. È anche la proteina primaria nel latte umano. Quando digerito da un vitello fornisce gli aminoacidi che costruiscono muscoli, tessuti connettivi, pelle, capelli, ormoni, enzimi, ossa e denti. Condivide somiglianze strutturali con il glutine. Sappiamo che il glutine irrita il rivestimento dell’intestino e contribuisce alla permeabilità intestinale, ma non sappiamo se la caseina abbia lo stesso effetto, o se semplicemente contribuisca al caos dopo che l’intestino è già danneggiato.

Alcune delle strutture proteiche della caseina agiscono come messaggi fisiologici dalla mucca madre al vitello. Si legano ai recettori degli oppioidi, rafforzando il legame tra madre e piccoli e migliorando così il comportamento alimentare. A causa di un effetto simile alla morfina, queste proteine ​​rallentano il movimento del cibo attraverso l’intestino. Questo va bene per un vitello perché ha quattro stomaci e una mucca mastica. Ma per un umano?

Queste proteine ​​non possono attraversare il rivestimento intestinale intatto e sano di un essere umano adulto. Ma nella situazione comune di Leaky Gut, questi ormoni di un’altra specie possono entrare. E se lo fanno?

Come puoi vedere, ci sono molte domande senza risposta sulle proteine ​​del latte.

Quello che sappiamo, tuttavia, è che negli individui suscettibili – e indipendentemente dallo stato dell’intestino – la caseina farà sì che il sistema immunitario risponda con l’istamina. I sintomi includono

• mal di testa
• muco in eccesso
• disordini gastrointestinali
• asma
• allergie stagionali

Siero di Latte

Il siero di latte è composto da proteine e ormoni che includono insulina, estrogeni e l’ormone della crescita IGF-1, un ormone della crescita simile all’insulina. L’IGF-1 è associato a varie forme di cancro tra cui mammella, colon e prostata. Non è un fattore determinante, ma sembra che, per gli individui ad alto rischio, possa essere un facilitatore indiretto perché aumenta la crescita cellulare senza discriminare se le cellule sono sane o anormali.

Lattosio

Il lattosio, essendo un carboidrato, è lo zucchero una volta che colpisce il flusso sanguigno. È generalmente ben tollerato dai bambini perché producono gli enzimi necessari per la sua digestione. Dallo svezzamento fino a circa quattro anni, la produzione di questi enzimi diminuisce gradualmente con conseguente intolleranza al lattosio. Alcuni umani di discendenza dell’Europa settentrionale continuano a produrre l’enzima fino all’età adulta: questo è uno dei pochissimi esempi di evoluzione genetica dall’era paleolitica. Ma la maggior parte della popolazione mondiale è intollerante al lattosio. I sintomi dell’intolleranza al lattosio includono

• disordini gastrointestinali
• diarrea
• crampi
• gonfiore

Anche per le persone che sembrano in grado di tollerarlo, il lattosio può contribuire a uno squilibrio dei batteri intestinali che può portare alla disbiosi intestinale.

Insulina e Lattosio: Un Problema per Tutti

Il problema comune con i latticini per tutti, tolleranti o intolleranti, è che sono insulinogenici. Il consumo di lattosio in combinazione con il siero di latte provoca il rilascio di grandi quantità di insulina. L’insulina svolge un ruolo nutrizionale appropriato per i mammiferi infantili in una fase di rapida crescita. Ma quando non triplichiamo il nostro peso corporeo in brevi periodi, quelle grandi dosi di insulina non sono necessarie. Quando i latticini vengono zuccherati, come nello yogurt e nel gelato, la produzione di insulina aumenta ulteriormente.

Se Posso Tollerare il Lattosio, Quali Prodotti Sono i Migliori?

Nessuno consiglia di mangiare grandi quantità di yogurt zuccherato, gelato e formaggio meraviglioso solo perché ci piacciono. Tragico, lo so.

Se devi mangiare latticini, fai del tuo meglio per procurarteli dal bestiame al pascolo e acquista prodotti lattiero-caseari biologici non pastorizzati ogni volta che puoi. Il latte di bovini biologici al pascolo contiene

• percentuali più elevate di grassi sani
  un rapporto più sano di acidi grassi essenziali (alto Omega 3, basso Omega 6)
  livelli più elevati di antiossidanti
  vitamina A
  vitamina E

I latticini che provengono da bovini non al pascolo e non biologici, oltre ad essere meno nutrienti, contengono tracce di antibiotici, ormoni, pesticidi e quant’altro l’animale abbia consumato.

È importante sottolineare che consumare solo prodotti lattiero-caseari grassi interi. Evita i latticini scremati e parzialmente scremati perché aumentano il livello di insulina e sono privi di sostanze nutritive. Ciò è particolarmente rilevante per i prodotti zuccherati, compresi quelli che sono stati zuccherati con frutta e dolcificanti naturali.

Il burro chiarificato è ottimo perché il lattosio è stato eliminato ma rimangono i grassi saturi sani.

Lo yogurt intero non zuccherato può essere consumato anche da chi è intollerante al lattosio perché il processo di fermentazione elimina il lattosio.

Ma, tornando a un punto sopra accennato, ricorda che anche per le persone che sembrano in grado di tollerare il lattosio, può contribuire a uno squilibrio dei batteri intestinali che può portare alla disbiosi intestinale. La ragione di ciò è che il lattosio è un FODMAP e ne parleremo nel prossimo post.

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