Insalata di “Couscous” Marocchina con Carota, Datteri e Menta
Questa meravigliosa Insalata di “Couscous” Marocchina è senza cereali ma pieno di gusto e nutrizione. Il “cous cous” di cavolfiore tinto di curcuma viene condito con cipolla ammorbidita alla cannella, menta fresca e carota finemente grattugiata. Ci sono i datteri per la dolcezza, l’aglio per l’intensità e l’arancia per l’allegria. E per chi tollera la frutta secca, una manciata di mandorle, pistacchi o pinoli aggiunge il tocco finale. Piace a tutti, e è così buono da ingannare anche coloro che dicono che non gli piace il cavolfiore.
Insalata di “Couscous” Marocchina – Sana e Senza Cereali
Questo piatto non manca mai di ricevere complimenti e richieste per la ricetta. La magia sta nei sapori freschi, nei colori accesi e nelle consistenze contrastanti. È un contorno perfetto per carni alla griglia o pesce. Quando sei stato invitato a un barbecue o a una festa e hai bisogno di portare un piatto, prepara questo. Ma non dire a nessuno quali sono gli ingredienti: lascia che indovinino. Nessuno penserà che il cavolfiore sia la base. Saranno impressionati e vorranno saperne di più sulla vita senza cereali, a basso contenuto di carboidrati.
Più Condimento di Quanto Ti Servirà
Nota che farai il doppio del condimento necessario. Il mio consiglio è di raddoppiare la quantità dell’insalata stessa, soprattutto se la prepari per una festa. Scompare in men che non si dica. Ma se siete solo in due o tre, salva il condimento extra. A noi piace con del finocchio fresco tritato finemente. Ed è fantastico come marinata per i frutti di mare.
Motivazione e Supporto, Reciproco ed Etico
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Insalata di "Couscous" Marocchina con Carota, Datteri e Menta
Ingredienti
- 1 arance grande, o 2 piccoli
- 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 2 cucchiai aceto di mela
- 1 spicchio aglio tritato fine
- 1/4 cuchiaino sale
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 2 tazze cavolfiore tagliato fine come riso
- 1 cucchiaino curcurma in polvere
- 5 datteri snocciolate e tritate
- 2 cuchiai uva di corinto
- 3 carote medie, grattugiate (2 tazze)
- 1 tazza foglie di menta fresca (diventa 1/4 tazza tritata)
- 2 cucchiai pinoli, mandorle tritate o pistacchi (non per AIP)
Istruzioni
- Scorzare e spremutare le arance. Vuoi 1 cucchiaio colmo di scorza e 4 cucchiai di succo.
- Per il condimento, aggiungere il succo d'arancia, l'olio extravergine, l'aceto, l'aglio e il sale in un barattolo. Avvitare saldamente il coperchio e agitare. Dagli una scossa ogni volta che passi.
- Per il “cous cous” di cavolfiore, in una padella antiaderente aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e la cannella e soffriggere fino a quando la cipolla non sarà morbida. Aggiungere la curcuma e il cavolfiore e continuare a mescolare finché la cipolla e il cavolfiore non sono diventati gialli e si sono ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere i datteri, l'uva sultanina, la scorza d'arancia e la carota grattugiata. Mescolate velocemente, poi spegnete il fuoco. Lasciar raffreddare e trasferire in una ciotola capiente.
- Aggiungere la menta fresca e, se usate, i pinoli o le noci. Mescolare per combinare.
- Poco prima di servire, versare 1/2 del condimento e mescolare bene. Usa il resto del condimento per un’altra insalata , o per versare sopra finocchio fresco affettato, o come una marinata per pesce e la frutta del mare.
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