Se la salute è importante per te, l’eliminazione degli oli di semi e vegetali industrializzati dalla tua dieta è fondamentale. Tutti gli oli di semi e vegetali industrializzati, come arachidi, soia, girasole e colza, contengono un’alta percentuale di acidi grassi polinsaturi (PUFA). I grassi polinsaturi sono fantastici per cucinare, per friggere e per conservare gli alimenti. Perché non conferiscono sapore possono essere utilizzati sia per piatti dolci che salati, e per questo motivo l’industria alimentare li adora. Ma i PUFA, purtroppo, sono molto problematici per la nostra salute.

Il Problema degli Oli di Semi e Vegetali Industrializzati

Gli oli di semi e vegetali industrializzati sono ricchi di acidi grassi polinsaturi Omega 6, che favoriscono l’infiammazione. Tutti i PUFA sono molto instabili. Se esposte all’aria, al calore e alla luce, inevitabilmente coinvolte nel processo di raffinazione, si ossidano: le molecole dell’olio reagiscono con l’ossigeno e formano radicali liberi. Inoltre, il processo di raffinazione estrae i fitonutrienti che, essendo antiossidanti, li proteggono dall’irrancidimento mentre sono nella loro forma naturale. Gli oli rancidi e ossidati sono tossici. Poiché i PUFA sono facilmente danneggiati dal calore, diventano ancora più tossici se usati per cucinare.

Questo è devastante per la nostra salute. Le nostre cellule hanno bisogno di grasso e quindi le nostre membrane cellulari assorbono questi PUFA rancidi. Il sistema immunitario risponde alla tossicità con l’infiammazione. Più oli tossici abbiamo nel nostro sistema, più siamo inclini all’Infiammazione Sistemica Cronica.

Il Problema con i Grassi Trans

I grassi trans sono anche conosciuti come grassi idrogenati o grassi parzialmente idrogenati. Questi sono oli vegetali che sono stati riscaldati con gas idrogeno. Questo processo di riscaldamento industriale converte i grassi da uno stato liquido a uno solido e cambia effettivamente la forma molecolare. Invece di essere rotondi, diventano oblunghi. Quando le nostre cellule assorbono questi grassi deformati, la conseguenza è un danno a livello cellulare.

I grassi trans si trovano in alimenti come biscotti, patatine fritte, tutti i tipi di alimenti trasformati e nei grassi “senza burro” come la margherita.

Non si può sostenere che i grassi trans siano implicati in malattie cardiache, insulino-resistenza, obesità, colesterolo alto, diabete, ictus, disturbi immunitari e altre malattie croniche. Nel giugno 2015, la Food and Drug Administration americana ha deciso di vietare tutti i grassi trans dai ristoranti, dando loro tre anni per conformarsi.

Sostituisci gli Oli Malsani con i Grassi Sani

Gli oli di semi e vegetali industrializzati e i grassi trans non sono uno scherzo. Se vogliamo essere sani, dobbiamo eliminarli dalle nostre case e sostituirli con oli da cucina sani.

I grassi da cucina salutari includono

• Grassi Saturi ad es. burro, strutto, olio di cocco
• Grassi Monoinsaturi spremuti a freddo, ad es. olio d’oliva, avocado, noce di macadamia

Per maggiori dettagli sulle famiglie dei grassi, vedere il post, Grassi: Buoni, Cattivi e Veleno.

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Frying Food Photo by Markus Winkler on Unsplash | Fries Photo by Magnus Jonasson on Unsplash | Eating Burgers and Fries Photo by Dan Gold on Unsplash | Doughnuts Photo by Elisheva Gohar on Unsplash