Bone Broth and Instant Pot

Brodo di Ossa Fatto in Casa – Instant Pot, AIP, Basso Fodmap

Bone Broth and Instant Pot

Bone Broth è un superfood così eccezionale che tutti hanno bisogno di un modo veloce e semplice per prepararlo a casa. Questa ricetta non contiene cipolla o aglio, quindi è ottima per chi ha problemi con FODMAP. Piuttosto, i funghi secchi e le erbe fresche intensificano il sapore. Non ti terrà incatenato alla cucina per 14 ore poiché utilizza la pentola a pressione elettrica, la Instant Pot. E fa ben 4 litri, quindi ti durerò un bel pò.

Brodo di Ossa Fatto in Casa, la Instant Pot e le Cipolle

Le nostre tecniche di produzione del Brodo di Ossa si sono evolute. Ne avevano bisogno perché eravamo disperati. La casa si stava trasformando in un bagno di vapore e la muffa iniziava ad accumularsi negli angoli. Fare il brodo ci stava privando del nostro tempo libero. Dovevamo restare a casa per quelle 14 ore, in guardia, pronti a riempire la pentola ogni volta che i livelli del liquido si abbassavano. Stava diventando tutto un pò ridicolo, quindi abbiamo fatto il grande passo e abbiamo investito in un Instant Pot. Ha cambiato le nostre vite. Ora, abbiamo il Brodo di Ossa pronto in circa 4 ore e mezza, la casa è asciutta e siamo liberi.

Ma c’erano altri problemi. Problemi di FODMAP. Il gonfiore può davvero abbatterti. Non avrei mai pensato che sarebbe stato possibile fare un buon Brodo di Ossa dal sapore intenso senza cipolle, porri e aglio. Tutte le ricette per qualsiasi tipo di brodo richiedono, almeno, le cipolle. Ma dovevano andare. Ho iniziato a sperimentare e mi è venuto in mente questo potente Brodo di Ossa fatto in casa, senza gli allium.

Homemade Bone Broth in Mason Jars.

L’Ingrediente Segreto per un Ottimo Brodo di Ossa Fatto in Casa e Senza Fodmap

Ci sono alcuni ingredienti che contribuiscono al carattere di un Brodo di Ossa fatto in casa senza FODMAP. Carota e sedano sono standard, così come una buona spolverata di sale. Le erbe fresche aggiungono un sacco di sapore: io uso sempre foglie di alloro, prezzemolo, rosmarino, origano e timo. Un goccio di aceto, a quanto pare, aiuta a succhiare i nutrienti dalle ossa. Ma è l’aggiunta di funghi secchi che racchiude davvero il pugno e porta un normale Brodo di Ossa nei regni della grandezza. Non ne servono molti, ma fanno la differenza.

Se puoi, usa i funghi porcini secchi. Qui sono considerati la regina dei funghi. Ho sempre un sacchetto di porcini secchi nella dispensa. Il fratello di Fiorenzo e sua moglie sono appassionati di raccolta di funghi. Se trovano tanti, potrebbero darcene qualcuna fresca, ma non le userei per il brodo. Troppo speciale e troppo forte. Quelli secchi sono perfetti. I funghi secchi conferiscono al brodo una qualità terrosa che non riceverai in nessun altro modo.

Brodo di Ossa Fatto con la Instant Pot

Uso circa 1,5 chili di ossa, più o meno. Puoi usare qualsiasi tipo – pollo, maiale, coniglio – ma preferisco il manzo. Chiedo al mio macellaio per ossa senza carne, ma con molto midollo. Riempiola  Instant Pot fino al segno di 4 litri / 10 tazze. Ruoto la valvola su “Sealing” e registro la funzione “Manual” all’indietro – 30, 29, 28…. – finché lo 0 cambia per 120 minuti, il tempo massimo. Poi vado e vivo la mia vita.

Con così tanto liquido, la Instant Pot impiegherà circa mezz’ora per sigillare la valvola, quindi un pò di tempo in più per raggiungere la pressione massima. Dopo il 2 ore, ci vorrà circa un’altra mezz’ora finché la valvola cada. Tempi approssimativi. Non importa: non devi occupartene.

Quando la valvola è caduta e apri il coperchio, scoprirai che le ossa sono tutte butterate, i loro nutrienti sono stati risucchiati nel brodo. Il sapore sarà meraviglioso. Rimuovere tutte le ossa, tutti i pezzi grossi di verdure e erbe aromatiche.

Quindi organizza la tua attrezzatura: barattoli, un imbuto, un setaccio e un mestolo. Inoltre, arrotolare un pezzo di carta assorbente da cucina e infilarlo nel bordo della Instant Pot per raccogliere le gocce. Mettere l’imbuto in un barattolo, coprirlo con il setaccio e versare il brodo nel setaccio. In questo modo avrai un brodo delizioso e trasparente senza pezzetti galleggianti.

Avvitate bene i coperchi, lasciate raffreddare e poi conservate i barattoli in frigo. Probabilmente il brodo diventerà gelatinoso e traballante in frigo. Fantastico, significa che è pieno delle cose buone come il collagene e la gelatina. Se c’è un tappo di grasso duro sulla parte superiore, anche questo è fantastico. È un grasso saturo sano ed è ottimo da utilizzare, ad esempio, per soffriggere le verdure.

Il Brodo di Ossa fatto in casa è un’ottima base per zuppe, stufati e salse. O semplicemente bevilo da solo.

Homemade Bone Broth in Jars.

Troverai tutte le ricette che cucino di più nel mio ricettario, Easy & Essential Ricette Paleo per le Persone Impegnate. Semplice ed essenziale!

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Brodo di Ossa Fatto in Casa

Il Brodo di Ossa è un supercibo e sapere come farlo a casa in modo semplice ed efficiente è un super potere per una vita sana. Questo brodo è facile di digerire perchè non contieni i FODMAP.
Preparazione10 min
Cottura2 h
Tempo in Più2 h 30 min
Tempo totale4 h 40 min
Portata: Zuppe e Stufati
Cucina: AIP, Fodmap Friendly, Gluten Free, Keto, Mediterranean, Paleo, Whole 30
Porzioni: 10 tazze

Equipment

  • Instant Pot, o un altro Pentola a Pressione Elettrica di marca.

Ingredienti

  • 1,5 kilo 1,5 kg di ossa preferibilmente ossa di manzo
  • 1 carota media
  • 1 gambo sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 tazza erbe aromatiche fresche prezzemolo, timo, oregano, rosmarino
  • 1 cucchiaio funghi poricini secchi
  • 1 cucchiaio sale marino
  • 1 cucchiaio aceto di mele

Istruzioni

  • Metti tutti gli ingredienti nella Instant Pot. Riempire con acqua fino al segno di 4 litri / 10 tazze.
  • Mettere il coperchio e ruotare la valvola su "Sealing".
  • Premere il pulsante "Manual" all'indietro fino a quando "0" diventa "120", il tempo massimo. Vai e goditi la vita.
  • Quando il timer suona, attendere che la pressione si rilasci naturalmente.
  • Rimuovere le ossa e le verdure. Piega un pezzo di carta assorbente da cucina e posizionalo sul bordo della Instant Pot. Metti un imbuto in un barattolo di vetro e coprilo con un colino a maglia fine. Versa il brodo nei barattoli. Avvita bene i coperchi.
  • Lasciar raffreddare completamente prima di riporre i vasetti in frigorifero.

Note

Molto probabilmente il brodo diventerà gelatinoso e traballante in frigorifero. È fantastico, significa che è pieno di cose buone come il collagene e la gelatina.
Se c'è un tappo di grasso duro sulla parte superiore, anche questo è fantastico. È un grasso saturo sano ed è ottimo da utilizzare, ad esempio, per soffriggere le verdure.